Bản làng dân tộc Tày ở Sa Pa sở hữu nét đẹp hoang sơ, với những thửa ruộng bậc thang uốn lượn quanh sườn núi, với con suối mềm mại. Nơi đây còn có những món ăn thơm ngon đẹp mắt, để lại nhiều dư vị độc đáo, khó quên trong lòng bất kỳ du khách nào khi đặt chân đến.
Một ngày đẹp trời của tiết trời thu se lạnh chúng tôi đã đến gia đình ông Vàng A Sin, thôn Bản Dền, xã Bản Hồ để cùng gia đình chế biến và thưởng thức những món ăn truyền thống của dân tộc mình. Những món ăn khá đơn giản là những sản vật thiên nhiên của núi rừng: rau măng, hoa chuối, hoa và lá đu đủ non,….còn cách chế biến lại khá cầu kỳ. Đây là những nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên hay trong vườn nhà. Nhờ thế, các món ăn vừa ngon vừa bảo đảm độ sạch, tươi và không có sự pha tạp với bất kỳ thứ gì. Để có được nguyên liệu chế biến các món ăn, người Tày phải lặn lội lên rừng, xuống suối để kiếm cho kỳ được.
Các món ăn được chế biến thì khá công phu nhất là món xôi 7 mầu. Nguyên liệu làm màu đều lấy từ những loại cây cỏ vườn nhà như: mầu tím làm từ lá cây nếp cẩm, mầu đỏ cũng có loại câu lá đỏ, mầu xanh làm từ lá giềng hoặc lá gừng, mầu vàng từ củ nghệ, mầu xám từ tro của rơm nếp đốt lên và được trộn với một số gia vị khác…. Các loại lá đó đun hoặc giã lấy nước mầu ngâm lẫn với gạo rồi đồ lên có đủ 7 màu trắng, đỏ, tím, xanh, vàng, xám, tím nhạt. Đặc biệt xôi được gói bằng lá chuối, tỏa lên mùi thơm ấm nồng, sẽ làm tăng không khí đặc biệt ấm áp khi có khách quý cũng như các ngày lễ, tết.
Tôi rất ấn tượng món vịt nấu măng chua khá hấp dẫn bởi cái vị thanh chua của măng, mùi thơm của hạt dổi và vị ngọt ngon của thịt vịt. Đối với người Tày Bản Hồ dù mâm cỗ có thịnh soạn đến mấy vẫn không thể thiếu một món ăn giản dị nhưng hợp với bữa rượu ấy là món lòng gà xào hoa và lá đu đủ non. Cách chế biến món khá đơn giản. Nguyên liệu chính là lòng gà, hoa và lá đu đủ non, ớt (ớt thường chọn những quả còn xanh). Ớt được xào trước với mỡ lợn, tiếp sau là lòng. Khi gần được thì nêm gia vị sau đó cho hoa và lá đu đủ đảo đều là được món ngon rất lạ.
Đến với Sa Pa, bạn đừng bỏ lỡ một ngày khám phá bản làng người Tày ở Bản Hồ và thưởng thức những món ăn đặc sản nơi đây.
Kim Anh
