Phở Bắc Hà mang nét khác biệt rõ rệt so với các loại phở khác ở Việt Nam. Một trong những yếu tố làm nên sự đặc sắc của phở Bắc Hà chính là loại gạo bản địa được sử dụng để làm sợi phở. Gạo để làm phở không phải là loại gạo trắng tinh, mà là gạo nương trồng trên các ruộng bậc thang, có màu nâu tự nhiên và mùi thơm nhẹ nhàng. Sau khi được ngâm và xay thành bột, gạo nương được làm thành sợi phở dày hơn, có độ dai mềm vừa phải, không quá dẻo cũng không dễ bị vỡ như các loại phở khác. Nhờ vậy, sợi phở giữ nguyên độ dẻo dai mà vẫn mềm mượt khi thưởng thức.
Phở gà Bắc Hà
Phở chua Bắc Hà
Điểm nhấn tiếp theo của phở Bắc Hà nằm ở nước dùng. Nước dùng phở Bắc Hà thường được ninh từ xương lợn bản địa – được chăn thả tự nhiên, thịt chắc và ngọt, giúp nước dùng thêm phần đậm đà, có mùi vị khác biệt. Đặc biệt, một số gia vị rừng như hạt dổi, hạt mắc khén, hay thảo quả đôi khi cũng được thêm vào để tạo mùi thơm phảng phất của núi rừng. Chính những nguyên liệu tự nhiên và phong cách nấu mộc mạc này đã tạo nên hương vị riêng biệt cho phở Bắc Hà, mang đến cảm giác gần gũi, giản dị nhưng đầy hấp dẫn.
Phở trộn Bắc Hà
Phở xá xíu Bắc Hà
Phở Bắc Hà còn đặc biệt ở phần thịt ăn kèm. Người Bắc Hà thường chọn thịt gà bản, thịt lợn đen – những loại thịt đặc trưng của vùng cao Tây Bắc. Lợn và gà là giống bản địa, được người dân nuôi tự nhiên trong các bản làng, không sử dụng thức ăn công nghiệp, thịt săn chắc và vị ngọt đậm. Khi ăn hương vị của thịt hòa quyện cùng nước dùng thanh ngọt, tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
Phở truyền thống Bắc Hà được chia thành nhiều loại phong phú và hấp dẫn như: Phở gà, phở xá xíu, phở chua, phở trộn. Mỗi loại phở đều có hương vị riêng biệt và hấp dẫn, phản ánh sự đa dạng của ẩm thực phở truyền thống Bắc Hà.
Không chỉ là món ăn, phở Bắc Hà còn là một phần không thể thiếu của văn hóa chợ phiên Bắc Hà. Chợ phiên Bắc Hà họp vào mỗi sáng chủ nhật hàng tuần, là nơi người dân từ khắp các bản làng tụ tập, mua bán, và giao lưu. Tại đây, từ sáng sớm, các quán phở đã nhộn nhịp khách hàng đến thưởng thức bát phở nóng hổi trong cái lạnh se sắt của vùng cao. Trong không gian ấm áp, náo nhiệt của chợ phiên, thưởng thức bát phở Bắc Hà giúp du khách hiểu thêm về văn hóa và lối sống của người dân nơi đây.
Phở Bắc Hà xứng đáng được coi là một món ăn độc đáo của ẩm thực Việt Nam. Món ăn này không chỉ thu hút du khách bởi hương vị đặc trưng mà còn bởi câu chuyện về đời sống của người dân, về những nét văn hóa bản địa độc đáo. Trong những năm gần đây, với sự phát triển của du lịch, phở Bắc Hà đã dần trở thành một sản phẩm du lịch văn hóa. Nếu có dịp ghé thăm Lào Cai, hãy đến Bắc Hà để thưởng thức phở truyền thống và hòa mình vào không khí chợ phiên đặc trưng, nơi bạn sẽ cảm nhận được sự ấm áp, chân thành của người dân và vẻ đẹp văn hóa không thể tìm thấy ở nơi nào khác.
Thanh Nhàn
