Xôi nếp nương

Sở hữu cánh đồng Mường Thanh nổi tiếng, những hạt gạo nếp căng tròn khi đồ lên có độ sáng bóng, vị ngọt, dẻo, thơm đặc trưng. Với các nguyên liệu tạo màu tự nhiên lấy từ các loại lá, củ, quả…tạo ra các màu đỏ, tím, vàng bắt mắt. Xôi nếp ở Điện Biên khác biệt vì còn được đồ hai lần và đồ bằng chõ gỗ của đồng bào dân tộc rất công phu. Đây cũng là một nét hấp dẫn với những du khách ưu thích khám phá ẩm thực của đồng bào các dân tộc thiểu số.

Xôi nếp ở Điện Biên có nhiều màu sắc bắt mắt nhờ những nguyên liệu tạo màu lấy từ tự nhiên

Nộm quả núc nác

Núc nác là một loại cây rừng quen thuộc của đồng bào Người Thái Tây Bắc, vừa là món ăn nhưng cũng là vị thuốc quý như chống ho, thanh nhiệt… Quả núc nác còn có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo như: Món xào, luộc….  nhưng hấp dẫn và ngon hơn cả là món nộm.

Món nộm núc nác được chế biến khá đơn giản, nguyên liệu chính bao gồm: quả núc nác, cá nướng băm nhỏ hoặc thịt lợn, rau thơm (rau mùi tàu và tía tô thái chỉ), lạc rang giã nhỏ, quả chanh. Để có món nộm ngon, đậm vị, đồng bào chọn lựa những quả núc nác to đang độ “bánh tẻ”, có màu xanh đậm, cá nướng thì phải chọn những con cá chép tươi sống.

Nộm quả núc nác có một chút chua hòa quyện với vị đắng nhẹ cộng thêm chút ngọt thanh lạ miệng mang đến những trải nghiệm vị giác khác lạ với mỗi thực khách

Sâu chít

Sâu chít (sâu tre) là một loại thực phẩm có tính bổ dưỡng cao được cho là “Đông trùng hạ thảo” của Việt Nam. Sâu chít được đồng bào ở Điện Biên chế biến thành nhiều món ăn như: rang giòn, xào trứng, sấy khô, tán bột, nấu cháo hoặc có thể ngâm rượu. Các món chế biến từ sâu chít không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, tuy nhiên lại khá kén thực khách. Rượu Sâu Chít là một trong hai đặc sản của Điện Biên được Tổ chức Kỷ lục gia Việt Nam công nhận vào top 50 món đặc sản Việt Nam lần thứ 3 (năm 2015).

Món nhậu khoái khẩu sâu chít (sâu tre) xào trứng

Gà mọ

Các loại rau rửa sạch thái nhỏ trộn đều với gà đã rang chín và bột gạo nếp rồi cho vào lá dong gói lại cho lên chõ gỗ đồ chín tới. Món gà mọ (cáy mọ) được chế biến rất cầu kỳ, có hương vị khác lạ đặc biệt, chỉ nghe cái tên đã tạo cho người nghe sự tò mò muốn được thưởng thức nó. Nguyên liệu chính để chế biến món là thịt gà, người dân chọn những con gà được nuôi thả rừng để có thịt ngọt và thơm đậm vị nhất, gia vị đặc trưng kết hợp trong món bao gồm: Mắc khén, ớt bột, gừng, sả và các loại rau thơm như thì là, cải non, mùi tàu… và đặc biệt không thể thiếu đó là bột gạo nếp nương thơm dẻo và lá dong tươi lấy từ rừng.

Món gà mọ gói lá dong có công đoạn chế biến rất công phu, cầu kỳ

Lạp chín

Món Lạp chín được chế biến khá đơn giản, nguyên liệu chính của món gồm: thịt nạc trâu, da trâu thui, nước măng chua, các loại rau thơm (rau mùi, mùi tàu, húng, tía tô), tỏi, ớt. Mắc khén (còn gọi là hạt tiêu rừng), các loại gia vị thông thường (muối, súp, bột ngọt). Để có món lạp thơm ngon, đậm vị thì đồng bào phải chuẩn bị rất kỹ khâu nguyên liệu, thịt trâu phải thật tươi chọn chỗ nạc, không có gân, phần da trâu chọn miếng da dày vừa để khi chế biến giữ được độ giòn.

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong, đồng bào người Thái sẽ mang da trâu thui qua lửa cho giòn, ngả màu đẹp, tiếp đó rửa sạch mang đi luộc chín, rồi mang thái thành từng miếng mỏng vừa phải. Thịt nạc trâu rửa sạch băm nhỏ và xào cho chín tới, các loại rau thơm thái mỏng cắt nhỏ. Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào chung, thêm nước măng chua, các loại rau thơm, gia vị, một chút ớt tươi nướng, trộn đều lên cho ra đĩa để thưởng thức.

Món lạp chín ngon nhờ sự giòn bùi của da trâu kết hợp với ngậy béo thơm của thịt trâu

Cá nướng Pa Pỉnh Tộp

Để chế biến cá nước chuẩn người Thái Đen ở Điện Biên, người ta phải chọn những con cá tầm 1 đến 1.5 kg. Sau khi rửa sạch, cá được mổ đằng lưng, để ráo nước rồi xoa một lớp muối rang nổ vào bên trong bụng cá. Hỗn hợp gia vị tẩm ướp bao gồm: mắc khén (hạt tiêu rừng), ớt tươi nước được nghiền nhỏ, hành lá, rau mùi… Tất cả được trộn đều rồi nhồi vào bụng cá. Trước khi đem đi nướng, thân cá được cố định bằng nẹp tre để con cá được nguyên vẹ sau khi chín vàng.

Cá nướng Pa Pỉnh Tộp (trong tiếng Thái, Pa Pỉnh Tộp có nghĩa là một món ăn dễ làm)

Cũng như các tỉnh vùng cao Tây Bắc khác, ở Điện Biên còn có các món ăn đặc sản của người đồng bào thiểu số nơi đây có thể kể đến như: Thịt sấy khô – Nhứa Giảng, thịt lợn nộm lá chua chát, lươn gói lá nướng, măng đắng, nộm rau rừng, dưa chua Hà Nhì, bánh khẩu xén… Nếu có cơ hội ghé thăm Tây Bắc nói chung và tỉnh Điện Biên nói riêng, du khách sẽ không khỏi ngỡ ngàng trước những món đặc sản vừa độc lạ lại cuốn hút khó quên.

Theo Cục Du lịch Quốc gia

The post Độc đáo những món ăn đặc sản của núi rừng Tây Bắc appeared first on Du Lịch Tây Bắc.

Không gian tổ chức Liên hoan Ẩm Thực Quảng Ninh 2023

Xuyên suốt Liên hoan, gian hàng Hương Sắc Điện Biên đã trở thành một trong những địa điểm ẩm thực nổi tiếng và được đông đảo du khách và người dân địa phương yêu thích. Với sự kết hợp hài hòa giữa nét tinh tế và đặc trưng của văn hóa ẩm thực Thái, gian hàng Hương sắc Điện Biên đã đạt được nhiều giải thưởng trong Liên hoan Ẩm thực Quảng Ninh.

Du khách thích thú trải nghiệm gian hàng

Các giải thưởng bao gồm Giải thưởng Gian hàng thuyết trình hay nhất, Giải thưởng Khuyến khích đồng đội và Chứng nhận đã tích cực tham gia Liên hoan Ẩm thực Quảng Ninh 2023. Những giải thưởng này đã thể hiện sự nỗ lực và sự đầu tư của nhà hàng Nhung Cúc cùng Trung tâm Thông Tin Xúc Tiến Du Lịch vào chất lượng sản phẩm và trải nghiệm khách hàng.

Bà Lò Thị Nhung – chủ Nhà hàng Nhung Cúc (trang phục áo cóm) đại diện gian hàng của tỉnh Điện Biên nhận các giải thưởng từ BTC

Liên hoan Ẩm Thực Quảng Ninh 2023 không chỉ là một sự kiện về ẩm thực. Sự kiện cũng là dịp để các tỉnh, thành phố, trong đó có Điện Biên, tăng cường quảng bá, tôn vinh các giá trị văn hóa ẩm thực đặc sắc của tỉnh; tăng cường giao lưu, học hỏi kinh nghiệm để phát triển ẩm thực, nâng cao chất lượng dịch vụ và hiệu quả ngành du lịch.

The post Khai mạc Liên hoan ẩm thực Quảng Ninh 2023, tỉnh Điện Biên đạt nhiều giải thưởng appeared first on Du Lịch Tây Bắc.

Thịt trâu gác bếp Chung Phước sử dụng nguồn nguyên liệu tươi tại địa phương và được chế biến theo kỹ thuật gia truyền cùng với các gia vị đặc trưng của đồng bào người Thái, khi thành phẩm sẽ có vị cay, độ mặn phù hợp kết hợp với mùi khói bếp thơm nhẹ, khi ăn có thể chấm bới chẩm chéo hoặc tương ớt, nước chấm tuỳ khẩu vị.

Với mong muốn có thể giới thiệu sản phẩm địa phương, mang nét đẹp văn hoá của vùng đất Mường Ảng tới nhân dân và du khách thập phương, Thịt châu gác bếp Chung Phước đã cố gắng xây dựng, phát triển thương hiệu riêng của mình, đến năm 2022 sản phẩm đã được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao tỉnh Điện Biên. Đến nay, Thịt trâu gác bếp Chung Phước đã tiếp cận đến nhiều thị trường trong khắp cả nước, trở thành một món ăn hấp dẫn, món quà biếu tặng của nhiều gia đình.

Địa chỉ liên hệ: Lường Thị Ọi, Bản Hón, Thị trấn Mường Ảng, huyện Mường Ảng, tỉnh Điện Biên.
Điện thoại: 0389343171

The post Thịt trâu gác bếp Chung Phước – Món quà đặc sản của mảnh đất Mường Ảng appeared first on Du Lịch Tây Bắc.

Bên cạnh những ngôi nhà sàn truyền thống, người Tày dùng khoảng đất trống trước nhà để đào ao nuôi cá, trong đó cá Bỗng là loại cá được bà con chọn nuôi chính trong ao. Cá Bỗng được chăm sóc khá đặc biệt nguồn nước trong ao phải là nước chảy, thức ăn chủ yếu là cỏ,thóc, ngô…, sau khoảng 10 năm cá bắt đầu sinh sản tỷ lệ cá sống được sau khi sinh ra rất ít. Lượng tiêu thụ thức ăn nhiều nhưng so với các loại cá khác thì cá bỗng lại chậm lớn hơn. Một con cá giống sau khi nuôi 3 năm trở lên, có trọng lượng từ 3 đến 4 kg, chính vì vậy cá có giá thành khá cao dao động từ 250 nghìn đến 350 nghìn đồng/kg tùy theo cân nặng.

Ảnh sưu tầm

Thịt cá Bỗng có giá trị dinh dưỡng cao thường được chế biến theo phong cách ẩm thực của đồng bào dân tộc thành các món như nộm cá, hay cá được tẩm ướp với gia vị rồi nướng, cá nấu canh chua với lá vón vén hay măng chua. Đặc biệt phải kể đến đó là món gỏi cá, cá làm gỏi phải là cá được nuôi từ 3 năm trở lên thì thịt cá mới chắc, dầy và độ ngọt của cá, cá mổ xong đánh sạch vẩy rồi lọc lấy thịt, dùng dao sắc thái lát mỏng miếng vừa ăn,  sau đó trộn cá với các loại lá như: lá húng vịt, lá sấu, lá vón vén, hạt dổi và một số gia vị, phần xương và vây băm nhỏ rang vàng rồi trộn đều cùng gỏi cá làm tăng thêm vị bùi vừa có tác dụng hút nước, gỏi cá được dùng cùng các loại rau thơm cuốn cùng, nước chấm gỏi cá được làm từ giềng non nạo sợi vắt lấy nước, tai chua ngâm với nước ấm rồi trộn với nước giềng, lá dổi rừng thái nhỏ trộn cùng nước giềng và tai chua tạo nên loại nước chấm đặc biệt cho món gỏi cá.

 Các món ăn được chế biến từ cá Bỗng của người dân tộc Tày thường được sử dụng mỗi khi có khách quý đến thăm nhà hay các ngày lễ, ngày tết, phụ nữ sau khi sinh hay người mới ốm dậy dùng cũng rất tốt cho sức khỏe.

Món gỏi cá bỗng trong mâm cơm của người Tày Khai Trung

Cá Bỗng đã trở thành một món ăn không thể thiếu mỗi khi du khách đặt chân đến với Lục Yên, không chỉ góp phần tạo nên nét văn hóa ẩm thực đặc sắc mà cá Bỗng còn mang lại giá trị kinh tế góp phần nâng cao đời sống người dân ở các xã Khai Trung, Lâm Thượng, Khánh Thiện, Minh Chuẩn, Yên Thắng, Mai Sơn, là hướng đi mới trong phát triển nghề thủy sản của địa phương.

                                                                                                        Hương Giang

                                                                                                       TTQLDT&PTDL

The post Đặc sản cá Bỗng Lục Yên appeared first on Du Lịch Tây Bắc.

Sản phẩm rượu thóc La Pán Tẩn. Ảnh : nguồn Internet

Nghề nấu rượu thóc của người Mông xã La Pán Tẩn – Mù Cang Chải có từ lâu đời. Những hạt thóc vàng kết tinh sự cần mẫn và sáng tạo của người Mông chính là nguyên liệu quý để làm ra rượu thóc – một đặc sản riêng có của người Mông nơi đây. Họ có bí quyết để làm men rượu trở nên đặc biệt. Men để làm ra sản phẩm rượu thóc phải là men lá. Không giống với những loại men nấu rư­ợu khác nó đ­ược đặc chế rất công phu, mất nhiều công sức đòi hỏi phải có sự khéo léo, tinh tế thì mới đạt chất lượng. Men lá được đồng bào tổng hợp từ 15 loại cây, hội tụ đủ các vị thảo dư­ợc của núi rừng như­: hạt thảo quả, rễ cây ớt rừng, củ riềng. Nước nguồn tinh khiết lấy từ trong các khe núi đá mang về. Hiện tại, quá trình sản xuất rượu thóc của người Mông xã La Pán Tẩn vẫn hoàn toàn tuân thủ theo phương pháp cổ truyền. Thóc nương sau khi được làm sạch sẽ không xát mà để nguyên vỏ trấu cho vào chảo gang luộc trên bếp lửa từ 2 đến 3 giờ đồng hồ. Khi thóc đã chín sẽ được múc ra cho nguội hẳn rồi rắc men lá trộn đều bỏ vào các thùng. Khoảng hai ba ngày sau, khi các thứ trong thùng chứa bắt đầu lên men thì lại tiếp tục công đoạn ủ từ 7 đến 8 ngày rồi mới cho vào chưng cất thành rượu.

Công đoạn rắc men lá và ủ rượu. Ảnh : nguồn Internet

Cách chưng cất rượu thóc của người Mông nơi đây gần giống với cách chưng cất rượu gạo của người miền xuôi nhưng điểm khác biệt là ở các dụng cụ để chưng cất. Thông thường, người Mông La Pán Tẩn sẽ đặt một chiếc chảo gang có nước lên trên bếp, rồi để một cái chu chớ (giống như cái chõ đồ được đục từ gốc cây gỗ lớn) có đường kính từ 70 – 80cm và chiều cao gần 1 mét lên bên trên chiếc chảo, xung quanh viền bịt kín bằng cám để kín hơi.

Công đoạn chưng cất rượu. Ảnh : nguồn Internet

Bên trong cái chu chớ tiếp tục đặt một cái chá chớ (bằng gỗ) đẽo theo hình cái máng dài thuôn nhỏ một đầu dùng để dẫn rượu ra ngoài. Sau khi mọi thứ đã được chuẩn bị xong và lửa trong bếp cũng đã được nổi lên, chủ nhà sẽ làm nốt công việc cuối cùng là đặt một cái chảo gang có chứa nước lạnh lên trên cái chu chớ (mục đích để ngưng rượu) rồi cầu khấn trước nồi rượu mong cho được mẻ rượu ngon.

Cứ 50 kg thóc thì chưng cất được khoảng 20 lít rượu. Rượu nấu ra có nồng độ từ 47 đến 50 độ. Tuy có nồng độ cao, nhưng điều đặc biệt là rượu thóc La Pán Tẩn có vị êm say, thơm, ngọt, dễ uống chứ không có vị nồng, đắng như rượu ở một số nơi khác. Rượu không gây đau đầu, say cũng chỉ có cảm giác lâng lâng, đặc biệt càng ủ lâu ngày lại càng thơm ngon hơn…

Trước đây, rượu thóc La Pán Tẩn chỉ để phục vụ cho nhu cầu của các gia đình tại địa phương. Hiện nay, đồng bào người Mông La Pán Tẩn đã phát triển nghề nấu rượu thóc truyền thống này để trở thành hàng hóa, đem lại lợi ích kinh tế cao, góp phần xóa đói, giảm nghèo bền vững. Rượu thóc mua ở tại xã có giá khoảng 26.000 đồng/lít, nhưng về đến trung tâm huyện thì họ bán giá 35.000 đồng/lít; ra đến thành phố có thời điểm lên tới 50.000 đồng/lít.

Nghề nấu rượu này vẫn được duy trì tại xã với 50% số hộ nấu rượu để sử dụng. Chỉ có 20 hộ nấu rượu để bán cho du khách.

Nghề nấu rượu thóc của đồng bào La Pán Tẩn đã từng bước được phát triển trở thành sản phẩm hàng hóa phục vụ nhu cầu của người dân và khách du lịch. Đã có không ít du khách khi ghé thăm nơi đây đặc biệt có những vị khách là người nước ngoài cũng đã mua rượu thóc La Pán Tẩn mang về như một món quà dành tặng cho bạn bè và người thân. Quý vị và các bạn khi ghé thăm Yên Bái hãy nhớ đến với đồng bào Mông ở xã La Pán Tẩn huyện Mù Cang Chải nhâm nhi một chén rượu thóc để cảm nhận thêm về hương vị độc đáo của loại đặc sản này.

Rượu thành phẩm để bán cho du khách

Có thể nói rằng với uy tín và chất lượng rượu ngon số một trong vùng rượu La Pán Tẩn sẽ ngày càng mở rộng thêm thị trường được nhiều khách hàng biết đến nhiều hơn nữa giúp cho nghề nấu rượu ở La Pán Tẩn thêm phát  triển góp phần xóa đói giảm nghèo và gìn giữ thương hiệu cho loại rượu quý này.

                                                                         Vân Anh

                                                                             TTQLDT&PTDL

The post Nghề thủ công tại bản La Pán Tẩn – Nghề nấu rượu thóc appeared first on Du Lịch Tây Bắc.